Quantas vezes você já deve ter visto uma dessas duas palavras ‘Lager’ e ‘Ale’ em rótulos de cerveja e se perguntou o que elas querem dizer, não é mesmo?
Pois aqui vai uma explicação simples e direta do significado de cada uma, assim você poderá fazer suas escolhas de qual cerveja prefere com muito mais propriedade:
Lager e Ale são os termos referentes aos dois principais grupos de fermentação da cerveja. Você já sabe que cerveja é uma bebida fermentada à base de malte de cevada, certo? Mas talvez não saiba que a fermentação pode se dar de maneiras diferentes, com cepas distintas e temperaturas variadas.
Lager é uma palavra derivada do idioma alemão, cujo significado é armazenamento. O termo se refere ao tipo chamado de baixa fermentação, ou seja, o processo se dá em temperaturas mais baixas (entre 5 e 13 graus) e pela cepa de levedura chamada Saccharomyces pastorianus.
O resultado são cervejas mais límpidas, com aromas discretos dos ingredientes da bebida – malte e lúpulo. São exemplos de estilos de cerveja Lager: Pilsen; Bock, Helles; Dunkel; Schwarzbier, entre outros.
Ale é um termo derivado do idioma anglo-saxão e se refere ao tipo chamado de alta fermentação. Neste caso, o processo fermentativo acontece em temperaturas mais altas (entre 15 e 25 graus) e pela cepa de levedura chamada Saccharomyces cereviseae.
O resultado são cervejas com aromas mais exuberantes, vindos não somente dos ingredientes básicos, como malte e lúpulo, mas também de vários compostos secundários formados pela levedura no processo de fermentação. São exemplos de estilos de cerveja Ale: Weizen; India Pale Ale (IPA); Stout; Belgian Wit; Belgian Blond e dezenas de outros.
Entenda também o que são cervejas IPAs.
Mas, atenção! Não caia no erro de que cervejas Ale são mais fortes ou mais escuras do que as Lager! Teor alcoólico e coloração da cerveja não são determinados pelo tipo de fermentação da bebida.
Sabia que aproximadamente 90% de todas as cervejas consumidas no mundo inteiro fazem parte do grupo das Lager? Dentro do estilo, estão vários tipos de cerveja, dentre elas:
Sim, muitas pessoas não sabem, mas a cerveja Pilsen – a mais consumida no Brasil – é uma Lager. Ela tem baixo amargor, baixo teor alcoólico, coloração dourada e translúcida, além de ser mais refrescante.
A American Lager é uma cerveja que passa por longos processos de fermentação a baixas temperaturas, o que lhe dá uma característica de cerveja muito suave, super refrescante, com coloração dourada clara e baixo teor alcoólico. Sim, se você gosta de cervejas Pilsen, provavelmente vai gostar da American Lager.
Uma versão mais leve da American Lager é a Light que, para se enquadrar nessa classificação, precisa ser uma cerveja com, no máximo, 35 kcal/100ml.
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Mas se você procura cervejas mais intensas, uma excelente opção entre as Lager é o tipo Bock. Bastante maltadas, mais escuras e com teor alcoólico mais alto. Você perceberá notas de caramelo e tostado de pão.
Apesar da maior intensidade, ela não é uma cerveja muito amarga, por não ser muito lupulada.
Existem muitos tipos de Lager e vale a pena se aventurar por esse universo. Mas, se você está ainda em dúvida sobre Lager e Ale, veja agora alguns tipos de cerveja da família Ale:
Veja alguns estilos produzidos em alta fermentação, do tipo Ale:
A IPA é um dos tipos de cerveja Ale mais conhecidas entre os brasileiros, com seu alto amargor e intensidade, trazidos pelo ingrediente protagonista desse estilo: o lúpulo.
Dentre as cervejas IPAs, você ainda encontra diversos subestilos, como a Session IPA, English IPA, American IPA e Imperial IPA.
Saiba tudo sobre as cervejas IPAs.
A Stout é uma Ale de coloração escura, devido aos maltes bem tostados. Talvez você conheça a Stout por causa da pioneira no estilo, a cerveja Guinness. Mas, hoje já existem diversas variações, como Dry Stout, Sweet Stout, American Stout e outras.
A Brown Ale utiliza o malte ‘brown’ em sua fabricação, o que dá uma coloração amarronzada. O malte é, de fato, a grande estrela dessa cerveja, que dá notas de caramelo, nozes e chocolate. A graduação alcoólica não é alta e o amargor é presente, mas não persistente.
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